Любите ли вы чай, кофе или другие горячие напитки, их употребление давно стало важным ритуалом во многих культурах. Для кого-то это способ проснуться утром, для других — возможность отдохнуть и расслабиться вечером. Не случайно температура заваривания самого вкусного чая или кофе давно является предметом оживлённых споров среди любителей. Одни уверены, что напиток должен быть максимально горячим, другие предпочитают подождать, пока он остынет.
Но за пределами привычных дискуссий о вкусе есть тема, которая напрямую связана со здоровьем. Оказывается, слишком горячие напитки могут быть опасны, а в ряде случаев даже повышают риск онкологических заболеваний.
Как горячие напитки связаны с раком?
На сегодня научные данные не подтверждают прямую связь между употреблением горячих напитков и раком горла или желудка. Однако в случае с раком пищевода доказательства гораздо более убедительны.
В 2016 году Международное агентство по изучению рака (IARC), являющееся частью Всемирной организации здравоохранения, классифицировало употребление очень горячих напитков — выше 65 °C — как «вероятно канцерогенное для человека». Это означает, что доказательства пока не абсолютные, но достаточно серьёзные, чтобы обратить на них внимание. Интересно, что горячие напитки попали в ту же категорию риска, что и вдыхание дыма от древесных печей в помещениях или чрезмерное употребление красного мяса.
Что именно повышает риск?
Специалисты подчёркивают: проблема кроется не в самом напитке, а в его температуре. Исследования в Южной Америке, особенно в странах, где традиционно пьют мате, показали явную связь между привычкой употреблять напиток при температуре около 70 °C и ростом числа случаев рака пищевода.
Подобные данные были получены и в других регионах мира — на Ближнем Востоке, в Африке и Азии. В этих странах привычка пить очень горячий чай или травяные отвары широко распространена, и учёные фиксируют повышенный уровень заболеваемости раком пищевода именно среди людей с такой культурной практикой.
До недавнего времени в Европе и Северной Америке исследования этой темы практически не проводились. Однако в 2025 году было опубликовано масштабное британское исследование, охватившее почти полмиллиона взрослых людей. Его результаты подтвердили, что у тех, кто регулярно выпивает восемь и более чашек очень горячего чая или кофе в день, риск развития рака пищевода почти в шесть раз выше по сравнению с теми, кто употребляет напитки умеренной температуры.
Каким образом горячие напитки могут вызывать рак?
Учёные выделяют несколько возможных механизмов, объясняющих эту связь.
Тепловое повреждение слизистой
Регулярное употребление напитков выше 65–70 °C может вызывать микротравмы слизистой оболочки пищевода. При частом повторении такие повреждения не успевают полностью заживать, что приводит к хроническому воспалению. А именно хроническое воспаление считается одной из ключевых причин перерождения клеток в злокачественные.
Эксперименты на животных
Данные о влиянии температуры получены также из лабораторных исследований. В 2016 году проводился эксперимент на мышах, предрасположенных к раку пищевода. У животных, которым давали очень горячую воду (70 °C), развивались опухоли чаще и на более ранних стадиях, чем у тех, кому предлагали воду более низкой температуры. Это ещё одно подтверждение того, что именно высокая температура может быть критическим фактором.
Усиление воздействия других факторов
Существует и дополнительная теория: повреждённая слизистая становится более уязвимой к другим раздражителям — кислотному рефлюксу, вредным веществам из пищи, алкоголю или табаку. В совокупности это создаёт благоприятную почву для канцерогенеза.
Имеет ли значение количество?
Да, объём потребляемого напитка также играет роль. Одиночный глоток кофе или чая при температуре около 65 °C вряд ли нанесёт серьёзный вред. Однако привычка ежедневно выпивать несколько больших кружек обжигающего напитка на протяжении многих лет значительно повышает риск. Чем больше объём и чем выше частота, тем сильнее повреждается слизистая оболочка.
Какая температура считается безопасной?
Температура заваривания кофе или чая обычно близка к точке кипения — около 90–100 °C. Однако это не значит, что напиток нужно пить в таком виде. Исследование, проведённое в США, показало, что оптимальная температура для кофе составляет около 57,8 °C. При этой температуре вкус и аромат сохраняются, а риск теплового повреждения пищевода минимален.
Большинство экспертов рекомендуют придерживаться диапазона 55–60 °C. Такой напиток достаточно горячий, чтобы доставить удовольствие, но уже не обжигает слизистую.
Практические советы для любителей горячего чая и кофе
- Дайте напитку немного остыть — хотя бы 5–7 минут после заваривания.
- Если используете термос, не наливайте кипяток — лучше подождать, пока он остынет до безопасной температуры.
- Приучите себя проверять напиток перед тем, как сделать большой глоток.
- Не злоупотребляйте объёмом: лучше пить чаще, но небольшими порциями.
- Обратите внимание на ощущения: если напиток обжигает язык или нёбо, он слишком горячий и может повредить пищевод.
Вывод
Чай и кофе — это не только вкус и бодрость, но и важная часть культуры, привычек и повседневных ритуалов. Однако чрезмерное увлечение очень горячими напитками способно нанести реальный вред здоровью. Международные исследования убедительно показывают: регулярное употребление жидкостей выше 65 °C повышает риск развития рака пищевода.
Хорошая новость в том, что проблему легко предотвратить. Достаточно дать напитку немного остыть и следить за умеренностью в объёмах. Таким образом, вы сможете сохранить все преимущества любимого чая или кофе, не подвергая организм дополнительным рискам.