Эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что покупка предварительно нарезанных фруктов и овощей в супермаркетах может представлять серьезную опасность для здоровья. По словам американского эксперта по пищевой химии доктора Брайана Куоко, измельченные манго, дыня и ананас гораздо более восприимчивы к вредным бактериям, таким как Escherichia coli (кишечная палочка), чем целые фрукты. Причина проста: при резке удаляется естественная защитная кожица, и внутренняя часть плода подвергается воздействию влаги, которая идеально подходит для размножения патогенов.
Проростки: скрытая угроза
Но фрукты — не единственная потенциально опасная пища. Профессор микробиологии Кэлли Книл из Университета Делавэра предупреждает о вреде проростков, которые часто добавляют в салаты, супы и сэндвичи. Эти ростки могут содержать кишечную палочку, листерию и сальмонеллу.
Процесс прорастания происходит в теплых и влажных условиях, которые идеально подходят для роста бактерий. Исследования показывают, что количество микроорганизмов на семенах во время прорастания может увеличиться до одного миллиарда в течение трех дней. Особый риск представляет сальмонелла — бактерия, часто встречающаяся в пищеварительной системе домашних животных. Заражение ею может вызвать диарею, спазмы желудка, рвоту и лихорадку.
Опасность кишечной палочки и листерии
У большинства людей с инфекцией E. coli наблюдаются такие симптомы, как лихорадка, тошнота и диарея, которые проходят в течение нескольких дней. Однако у чувствительных групп, таких как дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой, бактерии могут проникать в кровоток и вызывать серьезные повреждения органов.
Особую опасность представляет также листериоз — инфекция, вызываемая бактерией Listeria monocytogenes. Это заболевание чрезвычайно опасно для беременных женщин, новорожденных и пожилых людей и может вызвать серьезные осложнения, включая выкидыши, менингит и даже смерть.
Сырое молоко: польза или риск?
Еще одним потенциально опасным продуктом питания является непастеризованное молоко, также известное как сырое молоко. Доктор Брайан Куоко отмечает, что это молоко часто рекламируется из-за его предполагаемых полезных свойств для здоровья, но предупреждает, что риски слишком велики.
«Есть люди, которые выступают за сырое молоко из-за его ферментов, витаминов и полезных бактерий, но рисковать не стоит, поскольку в нем может быть много патогенных организмов, особенно если оно поступает непосредственно с производственного объекта», — утверждает он.
Как снизить риск пищевого отравления?
Эксперты рекомендуют несколько основных мер защиты от бактериальных инфекций. Доктор Дэрин Детвайлер, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Северо-Восточного университета в Бостоне, рекомендует избегать шведских столов, моллюсков и рыбы в начале недели, поскольку именно в это время они наименее свежие.
Кроме того, важно соблюдать следующие правила:
- Тщательно мойте руки перед приготовлением и употреблением пищи.
- Мойте фрукты и овощи, даже если они продаются как «готовые к употреблению».
- Избегайте перекрестного загрязнения: используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей.
- Готовьте пищу при правильной температуре: мясо должно достигать внутренней температуры не менее 75°C, чтобы уничтожить патогены.
- Храните продукты правильно: скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике при температуре ниже 4°C.
Хотя некоторые продукты питания могут представлять опасность для здоровья, правильные методы обращения с ними, такие как мытье рук, поддержание чистоты кухонных поверхностей и приготовление пищи при соответствующей температуре, могут значительно снизить риск заражения.