Есть распространенное мнение, что наборы кухонных ножей имеют низкое качество и занимают много места, то есть вообще зря стоят на столешнице. Конечно же, если приобрести набор вещей низкого качества, то так оно и будет, поскольку они станут быстро затупляться и ржаветь. Если приобрести набор с изделиями хорошего качества, тогда ими точно будут пользоваться. Такие вещи, конечно, стоят дороже, но они заслуживают своей цены. Хороший набор ножей включает в себя различные приборы: для хлеба, овощей, сыра, рыбы, универсальный, открывалку для консервов, точилку для металла и кухонные ножницы (нужны прежде всего для рыбы). Высокое качество увеличивает срок их эксплуатации иногда до десятилетий.
Купить хороший набор ножей не сложно, главное внимательно осмотреть все предметы на наличие дефектов. Качественный нож хорошо сбалансирован – это важный аспект при выборе прибора. Он будет удобен в использовании, хорошо лежать в руке и не сможет выскальзывать, а рука не устанет от долгой работы. Качественное изделие может облегчить процесс приготовления пищи, который станет быстрым и приятным. Многие шеф-повара используют только один нож, но такой, который идеально им подходит.
Материалы для производства лезвий могут быть абсолютно разными. При изготовлении обычно используют керамику, титан, нержавеющую сталь, углеродистую сталь и дамасскую сталь. Самые распространенные – приборы из углеродистой стали. Для большей прочности в сплав включают ванадий и марганец, которые увеличивают прочность сплава. Их легко можно заточить, а их стоимость очень низкая, поэтому такие принадлежности найдутся в каждом доме. Зачастую они очень быстро ржавеют и на них появляются пятна. У лезвий из нержавеющей стали в составе есть хром, для большей прочности. Углерода в сплаве мало, поэтому они значительно мягче, чем ножи из углеродистой стали. Они очень гибкие, тонкие и блестящие. Высокоуглеродистый вариант металла сочетает в себе свойства нержавеющего и углеродистого, но относится к более высокому классу из-за своей большей прочности и устойчивости к коррозии.
Все большую популярность приобретает дамасская сталь, которая сочетает в себе несколько материалов сразу. Цена на ножи из дамасской стали обычно соответствует ценам на другие элитные варианты этих изделий. Замысловатый рисунок на лезвии получают путем сплавления нескольких материалов слоями. Слои чередуются между собой, рядом находятся мягкие и твердые металлы. В одном лезвии может быть более 65 слоев. Благодаря такой технологии изделия из дамасской стали сочетают все достоинства этих металлов. Такой нож в меньшей степени подвержен коррозии, но если уж он начинает ржаветь, то его следует смазать маслом или жиром, чтобы процесс разрушения остановился. Они достаточно гибкие и прочные, поэтому незаменимы в любом хозяйстве. Популярностью всегда пользовались ножи из титана. Они производятся из карбидов и собственно титана. Основой для лезвия служит порошковая заготовка, на которую накладывают остальные материалы. Сами лезвия производят не литейным способом, а спекают их между собой под высоким давлением. Они обычно немного весят и надолго сохраняют остроту. Для большей прочности применяют высокотехнологичные процессы, которые повышают качество изделий.