Сироп из одуванчиков: пошаговый рецепт, пропорции и что важно учесть при сборе

Сироп из одуванчиков — сезонное лакомство, которое готовят из соцветий в период цветения. По виду и вкусу он напоминает жидкий мёд, хорошо подходит к блинам, йогурту и чаю. Это вкусный продукт с приятным цветочным ароматом — и не более: он не лечит болезни, не очищает печень и не заменяет терапию.

Когда и где собирать одуванчики

Цветки собирают в период активного цветения — как правило, с апреля по май в средней полосе России. Лучшее время — солнечное утро, когда цветки полностью раскрыты и не закрылись после дождя.

Место сбора принципиально важно. Одуванчики нельзя собирать вдоль дорог, магистралей, железнодорожных путей и промышленных зон: растения накапливают тяжёлые металлы и загрязнители из выхлопных газов и почвы. Также нельзя собирать цветки с участков, где применялись гербициды или пестициды — дачные участки соседей, обочины полей. Выбирайте поляны в парках или загородные луга подальше от источников загрязнения.

Для сиропа используют только лепестки (жёлтые) или целые цветочные корзинки. Чашелистики и стебли придают горечь.

Рецепт

Классический сироп из одуванчиков готовится так.

Ингредиенты: 200–250 цветков одуванчика (примерно полная 3-литровая банка цветков без стеблей), 1 лимон, 1 апельсин (по желанию), 1 кг сахара, 1 литр воды.

Цветки промойте в холодной воде, перебирая их и удаляя насекомых. Некоторые рецепты рекомендуют отделять только лепестки от зелёной части — это уменьшает горечь, но требует времени. Залейте цветки литром воды, добавьте нарезанный лимон (с цедрой) и апельсин, доведите до кипения. Варите на небольшом огне 10–15 минут, затем дайте настояться 8–12 часов (можно оставить на ночь).

Процедите через сито или марлю, хорошо отжав цветки. В полученный отвар добавьте сахар (на 1 литр отвара — 1 кг сахара), снова доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая, около 30–40 минут до загустения. Сироп готов, когда капля на холодной тарелке не растекается. Разлейте в стерилизованные банки горячим, укупорьте.

Выход: примерно 700–900 мл сиропа.

Хранение

Укупоренный в стерилизованные банки сироп хранится в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия — в холодильнике, употребить в течение 2–3 недель.

Что содержится в сиропе

По существу, сироп из одуванчиков — это концентрированный сахарный раствор с незначительным содержанием веществ из цветков. Основная часть биологически активных соединений остаётся в жмыхе. NCCIH (Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья США) отмечает, что исследований сиропа из одуванчиков практически нет, а данные о самом растении ограничены и в основном получены на животных или клеточных культурах.

Сироп — это вкусный продукт с высоким содержанием сахара. Лечебных свойств, подтверждённых клиническими исследованиями, у него нет.

Кому стоит быть осторожнее

Аллергия на сложноцветные (астровые) — ромашку, хризантемы, амброзию — может проявляться и при употреблении одуванчика. Если у вас есть аллергия на эти растения, попробуйте небольшое количество с осторожностью или проконсультируйтесь с аллергологом.

Одуванчик может взаимодействовать с антикоагулянтами (варфарин) и некоторыми антибиотиками. Если вы принимаете такие препараты, уточните у врача, стоит ли употреблять продукты из одуванчика в больших количествах.

Сахарный диабет: сироп содержит большое количество сахара и не подходит для людей с диабетом без консультации врача.

Детям до года мёд не дают — то же относится к любым сиропам на основе продуктов, не прошедших термообработку. Сироп из одуванчиков проходит тепловую обработку, но из-за высокого содержания сахара давать его детям до года не рекомендуется.

Итог

Сироп из одуванчиков — красивое и ароматное сезонное лакомство, которое приятно готовить из того, что растёт рядом. При правильном сборе и приготовлении он безопасен для большинства взрослых в умеренных количествах. Лечебным средством он не является.

Цветочный сезон и как не пропустить момент

Одуванчики цветут волнами: первая — апрель–май, иногда повторная — в конце лета. Для сиропа подходит именно весеннее цветение, когда цветки наиболее ароматны и раскрыты в течение дня. В пасмурную погоду цветки закрываются — собирать их в таком состоянии менее удобно.

Один из способов проверить место сбора — поговорить с местными жителями или садовниками: нередко владельцы участков обрабатывают одуванчики гербицидами, не сообщая об этом. При малейшем сомнении в чистоте места — лучше поискать другое.

Читайте также: Сок из свёклы, моркови и яблока: польза, состав и когда стоит ограничить

Если вы собираете цветки с детьми, объясните им правила безопасного сбора: не рвать у дороги, мыть руки после сбора, не пробовать цветки на вкус до приготовления. Сбор одуванчиков — хорошая возможность рассказать детям о принципах безопасного взаимодействия с природой.