Ящик помятых помидоров на складе и нетронутая порция, выброшенная после ужина, выглядят как одна проблема: еда не была съедена. Но возникают они в разных местах и по разным причинам. Международная статистика разделяет их на потери продовольствия и пищевые отходы, потому что одинаковое решение здесь не сработает.
Потери происходят до розничной продажи
К потерям относят уменьшение количества или качества продуктов на этапах производства, хранения, переработки и перевозки. Урожай может испортиться из-за отсутствия охлаждения, зерно — отсыреть на складе, фрукты — повредиться при сортировке, молоко — не попасть на переработку из-за сбоя логистики.
Причина не всегда в чьей-то небрежности. На результат влияют погода, болезни растений, стандарты внешнего вида, нехватка тары, дороги, электричество и доступ к рынку. В одних регионах решающими оказываются хранилища и транспорт, в других — несогласованное планирование между поставщиком и переработчиком.
Отходы появляются в рознице, общепите и дома
Пищевыми отходами называют продукты и готовую еду, которые покидают пищевую цепочку в магазинах, ресторанах и домохозяйствах. Сюда попадают списанные товары, слишком большие порции, забытые остатки и покупки, сделанные без плана. В статистику могут включаться и несъедобные части — например, кости или кожура, — поэтому сравнивать показатели разных исследований нужно с учётом методики.
Граница проходит не по моральной оценке, а по этапу цепочки. Яблоки, испорченные на складе производителя, — потеря. Те же яблоки, выброшенные магазином или покупателем, — пищевые отходы.
Почему термин имеет практическое значение
Если основная потеря происходит после сбора урожая, призыв составлять домашнее меню её не уменьшит. Нужны герметичные хранилища, холодовая цепь, подходящая упаковка, прогноз спроса и возможность быстро найти покупателя. Если же еду систематически выбрасывают в столовой, новый склад на ферме ничего не изменит: следует пересмотреть размер порций, закупки и передачу пригодных излишков.
Различается и качество данных. Потери часто приходится оценивать по производственным балансам и обследованиям предприятий. Домашние отходы измеряют анализом мусора, дневниками или взвешиванием. Каждый метод имеет слепые зоны, поэтому одна впечатляющая цифра без определения мало что объясняет.
Что может сделать обычный покупатель
Потребитель не управляет всей цепочкой, но влияет на её конец и на спрос. Полезны простые действия:
- проверять холодильник перед покупкой и планировать несколько ближайших блюд;
- различать дату безопасности и рекомендацию о наилучшем качестве;
- покупать нестандартные по виду овощи, если они пригодны и подходят по цене;
- замораживать излишки до того, как они начали портиться;
- заказывать порцию, которую реально удастся съесть.
Компостирование полезно для несъедобных остатков, но оно находится ниже предотвращения отходов: ресурсы на выращивание, охлаждение и доставку продукта уже потрачены. Лучший результат — когда пригодная пища остаётся пищей.
Читайте также: Как хранить продукты в холодильнике и сокращать потери
Разделение терминов снимает удобное, но неверное объяснение, будто вся проблема находится в мусорном ведре семьи. Потери и отходы связаны, однако ответственность распределена между производителями, инфраструктурой, торговлей, общепитом и покупателями. Чем точнее найден этап, тем меньше символических мер и больше реального сокращения.