О том, что при жарке картофеля или чипсов образуются канцерогены, слышали многие. А вот о том, что в этих и во многих других обжаренных и печеных блюдах содержится акриламид, стало известно сравнительно недавно, – говорится в исследовании.
Известно, что акриламид используют в производстве полимеров, однако о его наличии в обжаренных и печеных блюдах специалисты узнали в 2002 году. Это токсичное вещество образуется в продуктах, подвергшихся высокой (выше 120°С) термической обработки, то есть при жарке, запекании или обжаривании.
Слишком высокое содержание акриламида может негативно влиять на здоровье человека и даже способствовать развитию рака. Как правило, удар приходится на репродуктивные органы.
Высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареной картошке и картофеле, приготовленном во фритюре. Также он в достаточном количестве содержится в пончиках и кукурузных хлопьях (в виде палочек).
Чтобы минимизировать возможность возникновения акриламида эксперты советуют подержать очищенный картофель в воде пару часов. Кроме того, они не рекомендуют жарить или запекать картофель до коричневой корочки (что многие очень любят), а также резать его слишком тонкими ломтиками.
Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров содержится меньше акриламида, чем в ломтиках, нарезанных 8 на 8 миллиметров.