Исследователи из Технического университета Дании (DTU) разработали уникальный метод производства витамина B2, основанный на использовании молочнокислой бактерии Lactococcus lactis. Этот инновационный подход позволяет вырабатывать витамин прямо во время ферментации, создавая перспективы для обогащения продуктов питания и восполнения дефицита витаминов, особенно в растительных диетах.
Уникальная технология производства
Lactococcus lactis, известная своим применением в молочной промышленности, становится ключевым инструментом в производстве рибофлавина (витамина B2). Исследователи установили, что при создании окислительного стресса — нагревании бактерий до 38–39 °C — значительно увеличивается выработка витамина. В результате удаётся получить 65 миллиграммов витамина B2 на литр ферментированного субстрата, что почти в 60 раз превышает суточную потребность человека.
Преимущества метода
- Экологическая устойчивость:
- Натуральное производство без генетической модификации.
- Минимальное использование энергии и химикатов.
- Интеграция в пищевые процессы:
- Производство витаминов прямо во время ферментации.
- Возможность локального обогащения продуктов питания.
- Сохранение традиций:
- Производимый витамин B2 может применяться в молочных и зерновых продуктах, сохраняя их вкус и текстуру.
- Польза для здоровья:
- Витамин B2 играет ключевую роль в выработке энергии и поддержании иммунной системы.
- Его дефицит может приводить к серьёзным нарушениям здоровья.
Перспективы для развивающихся стран
Новый метод производства рибофлавина особенно актуален для стран с устоявшимися традициями ферментации продуктов. Внедрение этой технологии позволит повысить питательную ценность привычных продуктов, улучшить здоровье населения и укрепить борьбу с витаминной недостаточностью.
Расширение возможностей: новые горизонты
Исследователи DTU уверены, что их подход может быть адаптирован для производства других витаминов, таких как B9 (фолиевая кислота) и B12. Эти вещества особенно важны для людей, придерживающихся растительных диет. Включение витаминов в пищевые продукты поможет компенсировать дефицит питательных веществ и удовлетворить потребности в здоровом питании.
Технология, разработанная учёными из DTU, открывает двери к более экологичному и эффективному производству витаминов. Этот метод не только улучшает пищевую ценность продуктов, но и становится важным шагом к созданию устойчивых и доступных решений для глобального здравоохранения.